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工作內(nèi)容： 1. 日常生產(chǎn)管理 協(xié)助素切主管統(tǒng)籌蔬菜食材切配： 根據(jù)菜單需求，安排團隊完成蔬菜、豆制品、菌類等素食原料的清洗、分揀、切割、腌制等工作，確保規(guī)格統(tǒng)一（如絲、片、丁等）。 2.計劃與排班： 制定每日/每周切配任務(wù)計劃，合理分配人員，協(xié)調(diào)高峰時段的工作效率。 3.設(shè)備維護：監(jiān)督切配工具（刀具、切片機等）的使用和保養(yǎng)，確保安全操作。 4. 質(zhì)量控制 標準執(zhí)行：確保切配成品符合菜品要求的規(guī)格（如厚薄、大小），避免浪費或影響烹飪效果。 5.菜品異物控制(頭發(fā)，塑料，蟲子)，過程中監(jiān)控員工按標準作業(yè). 6.5S監(jiān)督：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范，監(jiān)督操作臺、工具、儲存環(huán)境的清潔消毒，潔凈車間衛(wèi)生，人員服裝等. 7. 團隊管理 技能培訓：對新員工進行切配技術(shù)（刀工、食材處理技巧）、安全操作及衛(wèi)生標準的培訓。 8.績效考核：評估團隊成員的工作效率、質(zhì)量及配合度，提出改進建議或獎懲措施。 9.溝通協(xié)調(diào)：與烹飪部，菜品等對接，確保切配進度與廚房出餐節(jié)奏一致。 10. 成本與庫存管控 物料管理：監(jiān)控食材使用情況，合理控制損耗，做好貨品進銷存系統(tǒng)數(shù)據(jù)記錄工作. 8.. 應(yīng)急處理 突發(fā)問題解決：處理食材臨時短缺、設(shè)備故障、人手不足等突發(fā)狀況，調(diào)整工作計劃。 客訴反饋：針對菜品中因切配問題導致的投訴，協(xié)助分析原因并改進流程。